sábado, 3 de mayo de 2014

Devil's food cake o bizcocho intenso de chocolate.

Devil's Food Cake de la Biblia de los pasteles:
Ingredientes para 18 personas:
(Mezcla para 3 moldes de 24 centímetros de diámetro y 3 o 4 de altura, al final cada bizcocho tendrá unos 3 centímetros de alto)
A temperatura ambiente
*Cacao puro sin azúcar (tipo valor en polvo o Hershey's): 1 taza (82 gramos)
*Agua hirviendo: 1y1/2 tazas (354 gramos)
*4 huevos grandes o 200 gramos sin cascara
*Vainilla: 1 cda o 12 gramos
*Harina de repostería tamizada: 3 y 1/2 tazas o 350 gramos
*Azúcar: 2 y 1/4 tazas o 450 gramos
*Bicarbonato sódico: 1 cda de té o 5 gramos
*Sal: 1 cda de té o 7 gramos
*Mantequilla sin sal (19 a 23ºC): 1 Y 1/2 tazas o 340 gramos
-Precalentar el horno a 175ºC
-En un cuenco mediano batir el cacao con el agua hirviendo hasta que esté liso. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
-En un cuenco mediano batir ligeramente los huevos, 1/4 de taza de la mezcla de cacao y la vainilla
-En un cuenco grande revolver los ingredientes sólidos y batir a velocidad baja durante 30 segundos. Añadir la mantequilla y la mezcla de cacao restante. Seguir batiendo despacio hasta que los sólidos estén empapados. Aumentar a velocidad media (máxima si se está usando una batidora manual) durante 1 y 1/2 min., para airear y desarrollar la estructura del bizcocho. Recoger la masa de las paredes
-Añadir la mezcla de huevos en tres veces, batiendo 20 seg. después de cada una para incorporar los ingredientes y reforzar la estructura. Recoger la masa de las paredes.
-Verter la mezcla en los moldes preparados y alisar con una espátula. Los moldes deberán estar llenos hasta la mitad. Cocer durante 25/30 minutos hasta que una aguja pinchada en el centro salga limpia y la masa recupere la forma cuando se le presiona ligeramente en el centro.
-Dejar enfriar los bizcochos en los moldes sobre unas rejillas durante 10 minutos. Separar los lados con una pequeña espátula de metal y darla vuelta sobre una rejilla ligeramente engrasada. Para evitar que se agrieten, volver a repetir la operación para que la costra quede arriba y dejar enfriar completamente antes de envolverlos herméticamente.
Siguiendo la receta paso a paso, sale un bizcocho riquísimo, jugoso y perfecto para decorar con fondant o tomarlo tal cual o si preferís acompañarlo con alguna crema de frutos secos, de queso o de chocolate con leche.

Perfecto para tartas esculturales forradas con fondant.
 
 
Besitos y ¡Felices tartas!

jueves, 10 de octubre de 2013

Cupcakes de Vainilla Ultra, súper, mega buenísimas

Y tú dirás: "¿Qué puede tener de espectacular una simple cupcake de vainilla?
Y yo te respondo: Pues eso, ¡la vainilla!

A ver, los aficionados a la repostería vamos haciendo descubrimientos según vamos probando e investigando, en mi caso, casi me da vergüenza admitir que a mis, ejem, ... años, no había probado el verdadero sabor de una buena vainilla, toma buena nota y prueba, para mi ha habido un antes y un después de esta receta (con alguna mínima modificación) que me pasó mi amiga repostera Florence Devouge, al lío.


Cupcakes de vainilla de Madagascar, esponjosas y húmedas.

Ingredientes para 15-16 cupcakes

1 ¼ taza de Harina de (140 gr)

1 sobre de gasificante Litines (mercadona)

½ cucharadita de Sal

2 Huevos

¾ taza de azúcar (170 gr)

1 ½ cucharadita de extracto de vainilla de Madagascar (importante)

½ taza de Aceite vegetal (120 ml). Puede ser oliva suave, girasol o maíz

½ taza de buttermilk (120 ml). Se puede preparar casero con ½ taza de leche (120 ml) + 1 cucharadita de zumo de limón o vinagre blanco (5 ml)


Preparación:

Poner el horno a 170 º y preparar los moldes de los cupcakes.

En un cuenco mediano tamizar la harina, la sal y el gasificante, mezclar y reservar.

Batir los huevos en una batidora eléctrica durante 10-20 segundos y añadir el azúcar y continuar batiendo a velocidad media aproximadamente durante 30 segundos.

Añadir el aceite y la vainilla y mezclar bien.

 

Reduce la velocidad a baja y lentamente añadir la mitad de la mezcla de harina.  Añadimos el buttermilk y al final el resto de la mezcla de harina. Añadimos cada parte solo después de que lo anterior esté bien mezclado. Siempre debemos empezar y acabar echando los sólidos cuando echemos las mezclas por parte.

Bajamos de los bordes del cuenco la mezcla que haya quedado, si es necesario, con la ayuda de una espátula.

Rellenamos las cápsulas solo hasta ¾ partes y horneamos 12-14 minutos.

Este tiempo es relativo ya que depende de la capacidad de las cápsulas y como ya sabemos de nuestro horno.

 

Cuando retiramos la bandeja del horno dejamos los cupcakes en ella durante 1-2 minutos. Luego retiramos las cápsulas y dejamos enfriar del todo sobre una rejilla.
 
 
Si eres un/a cocinillas con mucho interés, invierte un par de euros más en los ingredientes básicos y cómpralos de muy buena calidad, notarás la diferencia. Besitos y hasta la próxima entrada

jueves, 26 de septiembre de 2013

Tarta Paella

Es curioso, esta es una de las tartas que más veces me han dicho que no parece una tarta, como mi objetivo principal es que esté buena y que además sea lo más real posible, me satisface enormemente que la gente no se crea que una de mis tartas, sea en efecto, una tarta :)


 Elaborar el arroz me llevó 8 horas, fue un trabajo monótono, pero con un resultado muy satisfactorio.

 Los espárragos también de fondant y pintados con colorantes en polvo para darles más realismo

Aquí algunos de los ingredientes ya modelados. La que se lió en mi muro de Facebook, con el tema de lo que lleva o no una paella, no sabía yo que fuera un tema que levantara tantas pasiones :)


Aquí ya la tarta muy adelantada, con la paellera ya hecha con fondant gris y pintada con spray plata comestible.



La tarta ya terminada.
 
Una de las anécdotas de esta tarta fue que al dejarla en casa de mi amiga, su madre me preguntó que si necesitaba la paellera me la devolvía enseguida, jajajajajaja, cuando le dije que también se comía, la mujer no daba crédito, fue muy divertido.
 
Besitos y hasta pronto.

miércoles, 25 de septiembre de 2013

¡Cupcakes de ron con mucha alegría!



Cupcakes de ron con coco y canela

 



115g de mantequilla

120g de azúcar de caña

2 huevos

170g de harina

30g de coco

½  cucharadita de levadura
½  cucharadita de bicarbonato

100ml de leche

60ml de ron

1 pizca de canela

 


Preparación:

Precalentamos el horno a 170º y preparamos los papelitos para cupcakes en el molde.

Batimos el azúcar con la mantequilla hasta blanquear. Sin dejar de batir añadimos los huevos uno a uno, mezclando bien.

A continuación, añadimos la mitad de la harina tamizada y el coco, batimos a baja velocidad,  agregamos la leche mezclada con el ron y la canela,  finalmente ponemos el resto de la harina.

Se hornean a 170º C. durante 15/20 minutos, dependiendo del tamaño de las cápsulas de cupcakes.
Tened cuidado, no sea que acabéis como la amiga, encima de la cupcake, sin zapatos y despeinadas, jajajaja.
Hasta pronto, besitos.

lunes, 17 de junio de 2013

Swiss Buttercream

Receta de swiss buttercream

Muchas me habéis pedido la receta de la swiss buttercream, y aquí os la dejo. He modificado ligeramente la receta que se utiliza habitualmente, para que el sabor final sea el que hayamos elegido y no el sabor de la mantequilla. Al lío:


Hay dos aspectos fundamentales para que la textura sea cremosa:

1: La mantequilla NO debe estar a temperatura ambiente y es lo que comento siempre, no es lo mismo una cocina de Sevilla, que una de Valladolid. La experiencia me ha enseñado que la temperatura adecuada si queréis que os salga siempre perfecta es entre 18 y 22 ºC . Sacas la mantequilla de la nevera, la haces trozos iguales y la dejas en una bandeja. ¿Por qué?  porque si en tu cocina hace mucho frío (invierno), lo mismo necesitas 1 o dos días para que el bloque de mantequilla se ablande un poco,  o al contrario, si hace mucho calor, se ablandará por los bordes antes que por el centro y la textura final de la buttercream no será la ideal. Así que partirla en trozos iguales y meter el termómetro para comprobar la temperatura, si no tienes termómetro, aplastas un poco con el dedo y si no opone mucha resistencia es que ya está bien, si en cambio ves que está blanda, la metes un minutillo al frigo, que siempre es mejor que esté tirando a durilla que a blanda.

2: El merengue suizo se hace al baño de vapor, el agua nunca debe tocar el recipiente de las claras con el azúcar y algo muy importante es remover constantemente la mezcla mientras se deshace el azúcar, para que no se cuajen las claras, serán entre 6 y 8 minutos, dependiendo de la intensidad del calor del fuego, yo en la vitro le pongo el calor máximo y tarda unos 6 minutos, normalmente el azúcar estará fundida cuando la mezcla alcance los 65ºC, incluso algo menos, también podéis meter un poquitín el dedo y comprobar que ya no se nota el grano en las claras. Al principio puedes dejarlo sin vigilancia en algunos momentos, pero hacia el final no, porque se cuajan las claras según sube la temperatura.


Ingredientes para poner dos capas de relleno y cubrir un bizcocho redondo de 18 centímetros.
 150 gramos de claras pasteurizadas (curaros en salud)
 300 gramos de azúcar
 400 gramos de mantequilla sin sal

*Se pone al vapor las claras con el azúcar, hasta que se deshagan los granos del azúcar
*Se vierte la mezcla en la batidora (con las varillas) y se bate hasta conseguir dos cosas: Que se haga el merengue, es decir que al levantar las varillas se queden los picos hacia arriba y segundo, que la mezcla no esté caliente, porque derretiría la mantequilla. Esto suele tardar en función de la potencia de la máquina, pero más de 10 minutos en casi todos los casos y en algunos hasta más de 15
*Agregar la mantequilla poco a poco, en porciones equivalentes a una cucharada sopera aproximadamente, hasta terminar.


Por último puedes añadir el sabor/color que quieras:

-Líquidos, tipo café, licor, etc, tres cucharadas para no "aguar" la consistencia de la crema.
-Cremas: Nutella, dulce de leche, pastas de frutos secos, la cantidad que quieras.
-Mermeladas: aquí ya es dependiendo de la marca, las hay más solidas y con más agua, es ir poniendo cucharada a cucharada y ver cómo afecta a la consistencia de la swiss buttercream.
-Sabores y aromas concentrados, lo que recomiende el envase, yo suelo utilizar los de Lorann oils que están muy muy ricos.

Y creo que nada más, bueno, cualquier duda o laguna que me haya dejado por medio me lo preguntáis. Así la hago yo y hasta ahora nunca me ha fallado y lo más importante está ¡RIQUÍSIMA!
Besitos y Felices Tartas :)

Sorteo 1er Cumpleblog

El día 15 de mayo se cumplió un año desde que abrí este blog y para celebrarlo y agradecer a mis seguidores organicé un sorteo en mi fanpage de Facebook. Para todos aquellos que ya erais seguidores del blog a la fecha del cumple, asigné dos participaciones.

El premio es el libro "Decorar Pasteles o Planet Cake", a elegir por el ganador/a.


La lista de participantes:
Aquí

El ganador/a ha sido elegido aleatoriamente a través de Random

¡ENHORABUENA!

106. Los Dulces de Mayte



Espero poder seguir celebrando cumpleaños con todos vosotros, muchísimas gracias por seguir mis trabajos. Un beso y un abrazo grande para todas y todos.

martes, 30 de abril de 2013

Una Maleta dulce

Una tarta para un viajero incansable.
 
 
 
 Los bizcochos son Devil's food cake, tienen un sabor intenso a chocolate,rellenos con mermeladade fresa de temporada.

                                                  Las "pegatinas" son de papel de azúcar

 
¡Espero que os haya gustado!