jueves, 10 de octubre de 2013

Cupcakes de Vainilla Ultra, súper, mega buenísimas

Y tú dirás: "¿Qué puede tener de espectacular una simple cupcake de vainilla?
Y yo te respondo: Pues eso, ¡la vainilla!

A ver, los aficionados a la repostería vamos haciendo descubrimientos según vamos probando e investigando, en mi caso, casi me da vergüenza admitir que a mis, ejem, ... años, no había probado el verdadero sabor de una buena vainilla, toma buena nota y prueba, para mi ha habido un antes y un después de esta receta (con alguna mínima modificación) que me pasó mi amiga repostera Florence Devouge, al lío.


Cupcakes de vainilla de Madagascar, esponjosas y húmedas.

Ingredientes para 15-16 cupcakes

1 ¼ taza de Harina de (140 gr)

1 sobre de gasificante Litines (mercadona)

½ cucharadita de Sal

2 Huevos

¾ taza de azúcar (170 gr)

1 ½ cucharadita de extracto de vainilla de Madagascar (importante)

½ taza de Aceite vegetal (120 ml). Puede ser oliva suave, girasol o maíz

½ taza de buttermilk (120 ml). Se puede preparar casero con ½ taza de leche (120 ml) + 1 cucharadita de zumo de limón o vinagre blanco (5 ml)


Preparación:

Poner el horno a 170 º y preparar los moldes de los cupcakes.

En un cuenco mediano tamizar la harina, la sal y el gasificante, mezclar y reservar.

Batir los huevos en una batidora eléctrica durante 10-20 segundos y añadir el azúcar y continuar batiendo a velocidad media aproximadamente durante 30 segundos.

Añadir el aceite y la vainilla y mezclar bien.

 

Reduce la velocidad a baja y lentamente añadir la mitad de la mezcla de harina.  Añadimos el buttermilk y al final el resto de la mezcla de harina. Añadimos cada parte solo después de que lo anterior esté bien mezclado. Siempre debemos empezar y acabar echando los sólidos cuando echemos las mezclas por parte.

Bajamos de los bordes del cuenco la mezcla que haya quedado, si es necesario, con la ayuda de una espátula.

Rellenamos las cápsulas solo hasta ¾ partes y horneamos 12-14 minutos.

Este tiempo es relativo ya que depende de la capacidad de las cápsulas y como ya sabemos de nuestro horno.

 

Cuando retiramos la bandeja del horno dejamos los cupcakes en ella durante 1-2 minutos. Luego retiramos las cápsulas y dejamos enfriar del todo sobre una rejilla.
 
 
Si eres un/a cocinillas con mucho interés, invierte un par de euros más en los ingredientes básicos y cómpralos de muy buena calidad, notarás la diferencia. Besitos y hasta la próxima entrada

jueves, 26 de septiembre de 2013

Tarta Paella

Es curioso, esta es una de las tartas que más veces me han dicho que no parece una tarta, como mi objetivo principal es que esté buena y que además sea lo más real posible, me satisface enormemente que la gente no se crea que una de mis tartas, sea en efecto, una tarta :)


 Elaborar el arroz me llevó 8 horas, fue un trabajo monótono, pero con un resultado muy satisfactorio.

 Los espárragos también de fondant y pintados con colorantes en polvo para darles más realismo

Aquí algunos de los ingredientes ya modelados. La que se lió en mi muro de Facebook, con el tema de lo que lleva o no una paella, no sabía yo que fuera un tema que levantara tantas pasiones :)


Aquí ya la tarta muy adelantada, con la paellera ya hecha con fondant gris y pintada con spray plata comestible.



La tarta ya terminada.
 
Una de las anécdotas de esta tarta fue que al dejarla en casa de mi amiga, su madre me preguntó que si necesitaba la paellera me la devolvía enseguida, jajajajajaja, cuando le dije que también se comía, la mujer no daba crédito, fue muy divertido.
 
Besitos y hasta pronto.

miércoles, 25 de septiembre de 2013

¡Cupcakes de ron con mucha alegría!



Cupcakes de ron con coco y canela

 



115g de mantequilla

120g de azúcar de caña

2 huevos

170g de harina

30g de coco

½  cucharadita de levadura
½  cucharadita de bicarbonato

100ml de leche

60ml de ron

1 pizca de canela

 


Preparación:

Precalentamos el horno a 170º y preparamos los papelitos para cupcakes en el molde.

Batimos el azúcar con la mantequilla hasta blanquear. Sin dejar de batir añadimos los huevos uno a uno, mezclando bien.

A continuación, añadimos la mitad de la harina tamizada y el coco, batimos a baja velocidad,  agregamos la leche mezclada con el ron y la canela,  finalmente ponemos el resto de la harina.

Se hornean a 170º C. durante 15/20 minutos, dependiendo del tamaño de las cápsulas de cupcakes.
Tened cuidado, no sea que acabéis como la amiga, encima de la cupcake, sin zapatos y despeinadas, jajajaja.
Hasta pronto, besitos.

lunes, 17 de junio de 2013

Swiss Buttercream

Receta de swiss buttercream

Muchas me habéis pedido la receta de la swiss buttercream, y aquí os la dejo. He modificado ligeramente la receta que se utiliza habitualmente, para que el sabor final sea el que hayamos elegido y no el sabor de la mantequilla. Al lío:


Hay dos aspectos fundamentales para que la textura sea cremosa:

1: La mantequilla NO debe estar a temperatura ambiente y es lo que comento siempre, no es lo mismo una cocina de Sevilla, que una de Valladolid. La experiencia me ha enseñado que la temperatura adecuada si queréis que os salga siempre perfecta es entre 18 y 22 ºC . Sacas la mantequilla de la nevera, la haces trozos iguales y la dejas en una bandeja. ¿Por qué?  porque si en tu cocina hace mucho frío (invierno), lo mismo necesitas 1 o dos días para que el bloque de mantequilla se ablande un poco,  o al contrario, si hace mucho calor, se ablandará por los bordes antes que por el centro y la textura final de la buttercream no será la ideal. Así que partirla en trozos iguales y meter el termómetro para comprobar la temperatura, si no tienes termómetro, aplastas un poco con el dedo y si no opone mucha resistencia es que ya está bien, si en cambio ves que está blanda, la metes un minutillo al frigo, que siempre es mejor que esté tirando a durilla que a blanda.

2: El merengue suizo se hace al baño de vapor, el agua nunca debe tocar el recipiente de las claras con el azúcar y algo muy importante es remover constantemente la mezcla mientras se deshace el azúcar, para que no se cuajen las claras, serán entre 6 y 8 minutos, dependiendo de la intensidad del calor del fuego, yo en la vitro le pongo el calor máximo y tarda unos 6 minutos, normalmente el azúcar estará fundida cuando la mezcla alcance los 65ºC, incluso algo menos, también podéis meter un poquitín el dedo y comprobar que ya no se nota el grano en las claras. Al principio puedes dejarlo sin vigilancia en algunos momentos, pero hacia el final no, porque se cuajan las claras según sube la temperatura.


Ingredientes para poner dos capas de relleno y cubrir un bizcocho redondo de 18 centímetros.
 150 gramos de claras pasteurizadas (curaros en salud)
 300 gramos de azúcar
 400 gramos de mantequilla sin sal

*Se pone al vapor las claras con el azúcar, hasta que se deshagan los granos del azúcar
*Se vierte la mezcla en la batidora (con las varillas) y se bate hasta conseguir dos cosas: Que se haga el merengue, es decir que al levantar las varillas se queden los picos hacia arriba y segundo, que la mezcla no esté caliente, porque derretiría la mantequilla. Esto suele tardar en función de la potencia de la máquina, pero más de 10 minutos en casi todos los casos y en algunos hasta más de 15
*Agregar la mantequilla poco a poco, en porciones equivalentes a una cucharada sopera aproximadamente, hasta terminar.


Por último puedes añadir el sabor/color que quieras:

-Líquidos, tipo café, licor, etc, tres cucharadas para no "aguar" la consistencia de la crema.
-Cremas: Nutella, dulce de leche, pastas de frutos secos, la cantidad que quieras.
-Mermeladas: aquí ya es dependiendo de la marca, las hay más solidas y con más agua, es ir poniendo cucharada a cucharada y ver cómo afecta a la consistencia de la swiss buttercream.
-Sabores y aromas concentrados, lo que recomiende el envase, yo suelo utilizar los de Lorann oils que están muy muy ricos.

Y creo que nada más, bueno, cualquier duda o laguna que me haya dejado por medio me lo preguntáis. Así la hago yo y hasta ahora nunca me ha fallado y lo más importante está ¡RIQUÍSIMA!
Besitos y Felices Tartas :)

Sorteo 1er Cumpleblog

El día 15 de mayo se cumplió un año desde que abrí este blog y para celebrarlo y agradecer a mis seguidores organicé un sorteo en mi fanpage de Facebook. Para todos aquellos que ya erais seguidores del blog a la fecha del cumple, asigné dos participaciones.

El premio es el libro "Decorar Pasteles o Planet Cake", a elegir por el ganador/a.


La lista de participantes:
Aquí

El ganador/a ha sido elegido aleatoriamente a través de Random

¡ENHORABUENA!

106. Los Dulces de Mayte



Espero poder seguir celebrando cumpleaños con todos vosotros, muchísimas gracias por seguir mis trabajos. Un beso y un abrazo grande para todas y todos.

martes, 30 de abril de 2013

Una Maleta dulce

Una tarta para un viajero incansable.
 
 
 
 Los bizcochos son Devil's food cake, tienen un sabor intenso a chocolate,rellenos con mermeladade fresa de temporada.

                                                  Las "pegatinas" son de papel de azúcar

 
¡Espero que os haya gustado!

Tarta Enamorados

Una tarta muy romántica, para una pareja de enamorados. De momento os dejo las imagenes y luego os doy más detalles...



Camiseta del Barça

Le regalé esta tarta al hijo de una amiga que como véis es super aficionado del Barcelona, no se lo esperaba, así que fue una grata sorpresa.

En esta tarta probé por primera vez a forrarla con Mazapan, es riquísimo y muy fácil de trabajar, es la parte granate de la camiseta.


Paris

Esta tarta me la encargó una amiga, para regalársela a su cuñada.
La idea era "Paris", quería una tarta con fotos y que recreara un poco una escena parisina,intentando también dar cabida a su otra pasión: su perrito, jejejeje.

Me puse manos a la obra y este fue el resultado, ¡espero que os guste!




Escritorio muy dulce

La tarta para mi suegro, es aficionado a pintar con plumilla y lo hace fenomenal, aunque va perdiendo la vista y ya practicamente no puede pintar. En este caso mi cuñado me dió la idea de hacerle la tarta con la forma de su escritorio y una "reproducción" en plumilla de sus nietos.

Las imagenes están impresas en papel de azúcar, el resto de detallitos son de pasta de goma.


viernes, 22 de febrero de 2013

Tarta "Chuletón"

Con el firme propósito de publicar todas las tartas que he hecho en el último trimestre, empiezo con esta, la hice para el padre de un amigo, es el dueño de una carnicería y  a mi amigo se le ocurrió que le hiciera un chuletón como tarta de cumple, que además tenía que ser baja en azúcar , así que con las ideas claras, me puse manos a la obra.

 
 
El bizcocho es un estilo red velvet, pero en lugar de azúcar me pidieron que la hiciera con fructosa
 



Lo siguiente fue cubrirlo y texturizar el fondant como si fuera carne cruda, tal como muestro en este mini video



Una vez texturizado solo tuve que añadir los detalles que le dieran realismo

 
 
 
Y ponerlo en su bandeja, con su etiqueta y su sello de calidad, jejeje
 
 


Me encanta las tartas que imitan la realidad, son muy divertidas de hacer y agradecidas de ver, hasta la próxima entrada, un besito.

domingo, 17 de febrero de 2013

Paperblog

 « Valido la inscripción de este blog al servicio Paperblog bajo el seudónimo felicestartas ».

jueves, 14 de febrero de 2013

Galletas de San Valentín

Con mis galletas participo en el concurso Tu dulce San Valentín, que organiza el Hada de Algodón, son éstas galletas de Mantequilla, decoradas con fondant, papel de azucar, pintadas a mano y texturizadas con motivos florales y de estrellas.



Para hacer las galletas (sin gluten) necesitáis:

250 Grs de mantequilla
200 Grs de azúcar glass
1 huevo
400 Grs de harina, yo usé una sin gluten.

Esta es una receta que no necesita que la amases a mano si no quieres, aunque se puede hacer totalmente amasada a mano también si no tenéis máquina. Se mezcla la mantequilla con el azúcar glass tamizada, lo justo para que se mezcle sin que se llene de aire, pones el huevo ligeramente batido, hasta que se integre con la mezla, añades la harina tamizada hasta que no se pegue en las paredes de la batidora o en las manos.

Pones la mitad de la masa entre dos laminas de papel vegetal, la estiras con el rodillo hasta que tenga más o menos 1/2 centímetro de grosor, la metes al frigo un par de horas (yo la he dejado hasta 2 días sin problema) y al sacarla con el horno ya precalentado a 175 grados, haces las formas que más te gusten y al horno hasta que estén doraditas.

Para decorarlas tienes tantas opciones como puedas imaginar, en este caso utilicé unas imagenes muy tiernas impresas en papel de azúcar, que podéis conseguir en Fotopastel, fondant blanco, colorantes en pasta y polvo raimbow dust, algunos esténcils y cortadores que en este caso utilizé para dar texturas.

¿Os apetece una galleta, con un café con leche calentito?

miércoles, 23 de enero de 2013

Técnicas bordes rectos

Inspirada por el reto de Georgia Suter (puckycakes), también os voy a dejar mis primeros intentos de bordes perfectos y por supuesto algunas de las técnicas que se pueden utilizar; os dejo el video de Islapastel, también está muy bien explicada en el libro Planet Cake, que si estás empezando a decorar tartas te va a venir de fábula tenerlo.

Técnica de bordes rectos de Islapastel
 
 
Planet Cake, un libro de cabecera, lleno de técnicas básicas para la decoración de tartas y cupcakes. Mis primeros intentos han sido siguiendo las instrucciones de este libro.
 

 

Y aqui mis primeros intentos...
 Con ganache de chocolate blanco


Con ganache de chocolate negro
 
 
Espero que os sea útil y sigáis la cadena del reto "bordes perfectos". Besitos.

sábado, 19 de enero de 2013

Tarta Princesa

 
Una tarta para una princesita que cumplía 3 añitos, por supuesto es la edad de las princesas, carrozas, hadas y demás.
 
 
 Como veis, la peque no solo pudo disfrutar de la tarta, sino que además pudo jugar luego con la barbie, el pack completo, jejejeje.


 Es un bizcocho de coco, relleno y cubierto con buttrcream de piña colada y coco, muy tropical todo y muy rico.


Aqui el otro perfil de la tarta, la ventaja de hacer una princesa es que no hay limitaciones para imagiar y crear el vestido que más guste, con colores, brillos, vuelos y demás. Una tarta muy bonita de hacer y que llama mucho la atención de la gente. Besitos y gracias por leerme.

lunes, 14 de enero de 2013

Tarta Zapato Joya


La tarta para celebrar los 25 años de mi sobrina, eh, yo no soy tan mayor, jeje, en fin, dejando atrás el tema de la relatividad de la edad, ejem..., os enseño la tarta que quise regalarle, considerándo lo fashionista que es ella. Es un bizcocho bombón, con relleno de swissbutter de nutella, los sabores favoritos de ella, de este zapato tengo el paso a paso a medio terminar, en cuanto le dedique unas horas más, os lo dejaré por aqui, sin más, la tarta:


Tengo unas cuantas entradas más por publicar, esta tarta es de mediados de noviembre de 2012, intentaré seguir mostrando mis trabajos de forma cronológica, besitos y gracias por visitarme,

jueves, 3 de enero de 2013

Tarta Árbol de navidad


Para publicar esta entrada me he saltado otras 6 tartas que he hecho antes, pero bueno, para no dejar pasar las fiestas navideñas, os dejo la tarta que hice para Jesús, mi marido, por su cumple, un arbolito de medio metro de altura, tranquilos, no es toda bizcocho, aún así, es como para 45 personas.

Esta vez os dejo la explicación de cómo hacerlo y luego las fotos.


La receta del bizcocho es un estilo red velvet sin gluten, pero a mi manera, es la siguiente:

Ingredientes sólidos:

1.Preparado panificable sin gluten, marca Beiker: 350 grs. (se puede sustituir por harina de repostería)

2.Azúcar: 375 grs

3.Cacao puro en polvo: 20 gramos

4.Levadura sin gluten: 1 sobre de 15 grs

5.Sal: 4 grs.

6. Mantequilla sin sal: 340 grs.

Ingredientes liquidos:

1. Huevos: 4

2. Leche: 1 y 1/2 tazas

3. Limón: 10 ml.

4. Emulsión Red velvet de Loran oil’s: 3 cucharadas soperas

Primero mezclar el limón con la leche, para que se corte

·         Precalentar el horno a 160 grados centígrados

·         Mezclar todos los ingredientes sólidos, menos la mantequilla, con la batidora a muy baja velocidad

·         Añadir la mantequilla y la leche, batir a baja velocidad hasta que esté húmeda toda la mezcla, subir la velocidad y batir durante 1 minuto aproximadamente

·         Batir un poco los cuatro huevos con una varilla y agregarlos en dos veces a baja velocidad a la mezcla, cuando estén bien integrados subir la velocidad de la batidora y batir 15/20 segundos

·         Poner las 3 cucharadas de la emulsión red velvet, y batir unos segundos hasta que  bien integrado.

·         Hornear a 160º c. durante 90 minutos, o hasta que al introducir un palillo, éste salga sin adherencias

·         Sacar y dejar reposar 10 minutos antes de desmoldar, luego dejar enfríar sobre una rejilla.

Mientras se van haciendo el relleno y la cobertura:

Para el relleno:

150 gramos de claras (4 claras más o menos), 300 gramos de azúcar, 450 gramos de mantequilla y 5 gotas de sabor concentrado de crema de naranja

Se ponen al vapor las claras y el azúcar, hasta que no se noten los granos de azúcar, se vierte la mezcla en la batidora hasta que se enfríe y se haya hecho un merengue, se añade la mantequilla a cucharadas y por último el sabor a crema de naranja.

Para la cobertura:

900 gramos de chocolate de cobertura, 450 gramos de nata liquida, se calienta la nata hasta que hierva, se aparta del fuego y se pone el chocolate troceado, se mezcla con una cuchara hasta que quede cremoso.

Para humedecer los bizcochos:

300 ml de agua y 10 gotas de sabor concentrado de crema de naranja.

Se hacen tres bizcochos de diferentes tamaños, se humedecen con una brocha, se rellenan, se colocan uno sobre otro de mayor a menor, para dar la forma de árbol de navidad y para la parte más alta del arbolito se hace un cono de cartón se cubre la base con papel film, se clava en el bizcocho, con un cuchillo de sierra se va dando la forma de pirámide a los bizcochos, hay que tratar de ir entresacando los bordes de los bizcochos, de manera que se vaya viendo una línea recta de uno a otro. Se cubre todo con la cobertura de chocolate.

Para la decoración: 1 kilo de fondant verde y porciones de 100 gramos de fondant de diferentes colores, coco rallado, pasta de goma y un cortante en forma de estrella.

·         Se estira fondant verde y se forra todo el árbol.

·         Se van haciendo hojas de fondant y se les va haciendo cortes con un cuter a modo de “flecos”, las vamos pegando al árbol de abajo a arriba, vamos poniendo papel debajo de las hojas para que se sequen con formas irregulares, también se puede poner palillos clavados al bizcocho para sujetar las hojas hasta que se sequen con las puntas hacia arriba, luego hay que quitarlos.

·         Se hacen bolitas de fondant de varios colores para ponerlas en las ramas del arbolito, se pueden decorar con purpurina comestible, colores, sprinkles, etc.

·         Se hacen dos churrillos de color rojo y otro blando, se enrrollan sobre sí mismos y luego se cortan, se dobla una de los extremos para hacer un bastón.

·         Se cortan con gracia tiras de pasta de goma blanca y se ponen como si fueran guirnaldas, alrededor del árbol.

·         Para hacer los regalos, utilizamos cajitas varias y piezas irregulares que tengamos por casa y las envolvemos con fondant, aquí la creatividad puede expresarse totalmente.

·         Por último mojamos muy poco, con un pincel, las ramas del árbol de manera aleatoria y dejamos caer en forma de lluvia el coco, para hacer el efecto de nieve.















El ingrediente principal es la ilusión, la ilusión de sorprender a nuestros seres queridos en una fecha tan bonita como es la navidad. Un abrazo.